Darmprobleme und keine richtige Ursache?

Hallo Herr Golenhofen und Team,

ich (32), weiblich bin auf ihre Internetseite aufmerksam geworden und versuche hier evtl. auf meine Fragen eine Antwort zu finden.

zu meiner Darmvorgeschichte:

seit ende Juni plötzlich Durchfall, aber nur vormittags 4 – 5 mal, das über ca. 14 Tage. Diagnose des Arztes Enteritis, Stuhluntersuchung (Erreger) war alles negativ. Nach 14 Tagen habe ich Perenterol genommen, was erneut sehr starke Durchfälle ausgelöst hat 24 Stunden lang, danach sehr starke Dehydration. Wieder zum Arzt, er hat mir ein anderes Präparat verschrieben ebenfalls mit Hefe aber ohne Zusatzstoffe (lactosefrei etc.) wieder sehr starke Durchfälle, danach musste ich ins Krankenhaus wegen Dehydration.
Im Krankenhaus wurde eine Magen- und Darmspiegelung gemacht. Kein Befund, allerdings wurde eine Biopsie aus Magen, Dünndarm und Kolon entnommen.
In der Zwischenzeit habe ich auch einen Darmcheck machen lassen. Ergebnisse waren: Fäulnisflora ph 7, zu viel E. coli, zu wenig Enterokokken, Eiweiß im Stuhl (habe mich allerdings vorher fast vegan ernährt) und Alpha 1 Antitrypsin zu hoch.
Derweil kamen auch die histologischen Ergebnisse:
Ausgeprägte Lymphozytose mit deutlich mehr T-Lymphozyten pro 100 Epithelzellen, Akkumulation von mehr als 5 Lymphozyten in den Zottenspitzen und fokale diskrete Zottenatrophie.
nicht aktive chronische C-Gastritis, kein Helicobacter pylori.

Verdacht war dann auf Zöliakie, wegen Marsh Kriterien: Marsh 3 a.
die Blutuntersuchung ergab aber keine Antikörper.

Mittlerweile hat sich mein Stuhl zwar wieder einigermaßen reguliert (mal mehr mal weniger) aber ich leide oft noch unter einen Blähbauch ohne Luftabgang und es zwickt und sticht mal da mal dort. Außerdem vertrage ich nur noch Reis und generell sehr wenig. Mein Arzt meint, ich müsse mit dem Leben, aber ich weiß ja schon bald nicht mehr was ich überhaupt noch essen soll, zumal ich eh eher dünn bin.
Ach ja bevor dieser Durchfall losging, habe ich versucht mehr Rohkost zu essen und am Tag davor habe ich einen Entschlackungstee getrunken und auch Zitronenwasser morgens, wegen Entgiftung. Habe ich damit meinen Darm womöglich ruiniert oder wissen sie was da los ist? und wie ich ihn wieder aufbauen kann? Herzlichen Dank für ihre Antwort.

Liebe Grüße
Sophia